Fricot de moyac (eider à duvet) de Havre-Saint-Pierre
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 canard eider, sans la peau.
– 2 litres d’eau
– 1 feuille de laurier
– 5 ml de sel
– 45 ml de graisse de canard domestique
– 250 g d’oignon
– 650 g de pommes de terre en dés
– 5 ml de thym
– Sel et poivre à votre gout
Opérations :
- Enlever la peau du canard avec ses plumes et ses ailes, dans un premier temps,
- L’éviscérer et le laver soigneusement.
- Séparer les poitrines et les cuisses de la carcasse. Congeler, éventuellement, ces parties du canard, selon le nombre de portions désirées. Garder la carcasse pour faire un bouillon de soupe.
- Puis séparer la viande des os. Mettre les os des cuisses et des ailes dans une marmite et ajouter 2 litres d’eau. Ajouter 5 ml de sel et une feuille de laurier et amener à ébullition.
- Faire bouillir sans couvercle à feu moyen, pendant 30 min.
- Couper la viande de canard fraiche ou dégelée en dés.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer la graisse de canard et y faire attendrir l’oignon pendant 3 min.
- Ajouter les dés de canard pour les faire brunir.
- Incorporer 1 litre de bouillon de canard à la viande. Ramener l’ébullition.
- Ajouter les dés de pommes de terre et le thym.
- Assaisonner à votre gout et repartir l’ébullition.
- Baisser le feu, couvrir à demi, et laisser mijoter à feu doux, pendant 45 min.
- Servir avec des marinades.
Note: cette recette se fait avec n’importe quelle sorte de canard.
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