Fricandeau de porc à l’orignal
Ingrédients pour :
12 portions
– 5 g d’ail haché
– 300 g d’oignon haché
– 450 g d’orignal, de bœuf ou de cheval haché
– 500 g de porc haché
– 125 ml de chapelure
– 10 ml de basilic séché
– 10 ml d’estragon séché
– 5 ml de sel de céleri
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre blanc
– 125 ml de lait
– 2 gros œufs
– 1 filet de porc préparé et débarrassé de son enveloppe blanche avec un rapala
Opérations :
- Faire chauffer le four à 350 º F.
- Dans un grand bol, mélanger les viandes avec l’ail, l’oignon, la chapelure, les herbes, les assaisonnements, le lait et les œufs.
- Préparer le filet en enlevant les bouts pour un autre usage.
- Dérouler une bande de papier film sur le comptoir et y faire un lit de viande hachée de la grandeur du filet.
- Déposer le filet de porc salé et poivré tout le tour, sur ce lit.
- Entourer le filet avec le reste de la viande tout le tour et sur les extrémités.
- Refermer le papier-film sur ce roulé de viande.
- Ajouter une autre papier-film sur le roulé pour consolider le rouleau.
- Placer dans un plat de céramique ou de verre.
- Envoyer au milieu du four pour 1 h à 1.30 h, selon le degré de cuisson du porc désiré. La photo illustre une cuisson complète de 1.30 h.
- Servir avec un peu de jus de cuisson en compagnie d’une purée de pommes de terre, de riz ou d’une salade.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :