Foies de poulet en sauce sur salade d’épinards
Ingrédients pour :
4 portions
– 450 à 500 g de foies de poulet
– 30 ml d’huile d’arachide
– 1 grosse échalote sèche hachée finement
– 4 petits piments jaunes ou orange hachés finement
– 5 ml de thym séché
– 30 ml de porto Tawny
– 140 à 150 g de bébés-épinards
– Vinaigrette :
— 15 ml de vinaigre balsamique
— 30 ml d’huile d’arachide
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
Opérations :
- Arranger les foies de poulet en retirant les parties jaunes des foies et en les coupant en morceaux d’égales grosseur.
- Dans un grand poêlon, attendrir l’échalote et les piments dans les premiers 30 ml d’huile d’arachide, pendant 3 min, à feu moyen.
- Ajouter les foies de poulet pour les faire brunir de tous les côtés.
- Incorporer le thym et le porto puis saler et poivrer légèrement les foies.
- Dans un grand plat de service ou des plats individuels, étaler les bébés-épinards.
- Déposer la sauce aux foies de poulet par-dessus.
- Compléter en arrosant la salade avec la vinaigrette.
- Chacun touille sa salade. Ou bien, on touille le grand plat pour tous, au moment de le servir.
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