Foies de poulet aux champignons sauvages
Ingrédients pour :
2 portions
– 30 g de champignons séchés en mélange
– 350 ml d’eau chaude
– 30 g de margarine régulière
– 150 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 150 g de foies de poulet parés, coupés en morceaux de 2 cm environ.
– 5 ml de cassonade
– 5 ml de vinaigre d’érable
– 3 ml de sel
– 2.5 ml de poivre noir
– 1 ml de muscade râpée
– 10 ml de fécule de maïs
– 30 ml f’eau froide
Opérations :
- Couper les champignons séchés en petits morceaux et les mettre dans un bol.
- Les arroser avec l’eau chaude et les laisser se ramollir pendant 2-3 h.
- Les filtrer à travers un tamis posé sur un autre bol pour récupérer le jus de trempage des champignons.
- Filtrer ce jus à travers un papier absorbant pour éliminer tout grain de sable si les champignons ne sont pas pré-lavés.
- Réserver le jus de trempage et les champignons à part.
- Dans un poêlon, attendrir l’ail et l’oignon, dans la margarine, pendant 3 min, à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de foie pour les saisir de tous les côtés.
- Retirer le foie et le mettre en attente.
- Le remplacer par les champignons en les mélangeant aux oignons.
- Les faire cuire 3-4 min avant d’ajouter le jus de cuisson des champignons et de l’amener à ébullition.
- Ajouter la cassonade, le vinaigre, le sel, le poivre et la muscade.
- Baisser le feu, couvrir le poêlon et laisser cuire de 15 à 20 min, selon le type de champignons.
- Épaissir la sauce avec la fécule de maïs délayée à l’eau froide.
- Incorporer le foie réservé et laisser réchauffer le foie pendant 5 min, à feu doux.
- Servir en compagnie de cubes de pommes de terre frits ou de riz, comme sur la photo.
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