Foie de porc au chou-fleur de Baie-Johan-Betz
Ingrédients pour :
3 portions
– 1 petit chou-fleur d’environ 600 g ou la même quantité de chou-fleur congelé
– Eau bouillante salée pour la cuisson du chou-fleur ou son dégel et réchauffement, si c’est du chou-fleur congelé.
– 300 à 400 g de foie de porc tranché en tranches de 1 cm d’épaisseur.
– 20 g de graisse de bacon
– 15 ml d’huile d’arachide
– Sel et poivre sur la viande
– 200 ml de bouillon de bœuf
– 10 ml de fécule de maïs diluée dans 60 ml d’eau
– 10 ml de vinaigre de vin rouge
Opérations :
- Couper le chou-fleur en bouquets et en morceaux s’il est frais et le faire cuire dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 7 min. Ou sortir le chou-fleur du congélateur et le plonger dans l’eau bouillante salée à la dernière minute pour qu’il soit juste cuit sans se défaire.
- Pendant ce temps, faire chauffer la graisse de bacon et l’huile dans une grande poêle antiadhésive, et y faire cuire, à votre gout, les tranches de foie de porc, des 2 côtés après les avoir salées et poivrées.
- Les retirer de la poêle et les garder au chaud.
- Égoutter les choux-fleurs et les monter en couronne dans les assiettes réchauffées.
- Verser le bouillon de bœuf dans la poêle pour la déglacer. Mélanger l’eau froide avec la fécule et l’ajouter au bouillon de bœuf pour l’épaissir.
- Incorporer le vinaigre et mélanger,
- Vérifier les assaisonnements.
- Réchauffer les tranches de foie dans la sauce et les déposer sur les morceaux de choux-fleurs.
- Servir sans attendre.
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