Foie de porc à la sauce au thé
Ingrédients pour :
4 portions
– 6 pommes de terre moyennes
– Eau pour la cuisson des pommes de terre à la vapeur.
– 500 ml d’eau bouillante
– 2 pochettes de thé noir
– 10 ml de concentré de bœuf
– 30 g de graisse de panne ou de saindoux
– 200 g d’oignons à bouillir en rondelles
– 500 g de foie de porc coupé en fines tranches
– 45 ml de farine tout usage
– Sel et poivre au gout
– 15 ml de vinaigre de vin rouge ou blanc
Opérations :
- Faire cuire des pommes de terre à la vapeur sur une marguerite ou en cocotte-pression.
- Préparer le thé en faisant infuser les pochettes de thé dans un contenant d’eau bouillante pendant 10 min.
- Faire chauffer le four à 200 º F.
- Incorporer le concentré de bœuf dans le thé.
- Faire chauffer la graisse dans une poêle et y sauter les oignons coupés en rondelles en les défaisant jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement roussis.
- Introduire les tranches de foie de porc à travers les oignons et les faire frire à feu moyen en les tournant souvent pour éliminer le sang de surface.
- Retirer les tranches de foie de la poêle et les mettre au four pendant que vous faites la sauce.
- Saupoudrer les oignons de la poêle avec la farine et bien mélanger la farine avec les oignons pendant 1 min pour faire un roux.
- Ajouter le thé préparé, en dehors du feu, en mélangeant le tout pour rendre la sauce uniforme.
- Remettre la sauce sur le feu et la brasser pour l’épaissir.
- Ajouter le vinaigre à la sauce et vérifier les assaisonnements.
- Lorsqu’elle a atteint une belle consistance, ajouter les tranches de foie de porc.
- Servir avec les pommes de terre à la vapeur et un peu de persil haché.
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