Fisherman’s Brewis de la Basse-Côte-Nord (Brouet de morue salée)

1. Mettre la morue dans l’eau, 24 h avant le repas, et changer l’eau à tous les 6 h.
2. Faire fondre les lardons dans une poêle épaisse, à feu moyen, sans les dessaler.
3. Retirer les lardons et y mettre les oignons pour les attendrir pendant 10 min.
4. Couper en cubes 4 tranches de pain de campagne et les mettre dans le poêlon avec les oignons pour les faire dorer, à feu doux en les brassant souvent.
5. Pendant ce temps, sortir la morue de l’eau, la couper en gros morceaux de 4-5 cm et les couvrir d’eau bouillante pour les faire pocher.
6. Lorsque le poisson devient opaque et s’effiloche, le sortir de l’eau pour le mettre dans le poêlon, à travers les cubes de pain aux oignons.
7. Le défaire en effilochades à l’aide de 2 fourchettes.
8. Ajouter à la poêle, 500 ml d’eau de cuisson du poisson en laissant le poêlon sur le feu pour faire gonfler le pain.
9. Ajouter une tasse d’eau de cuisson de plus lorsque le pain a tout bu les premières tasses d’eau.
10. Vérifier le niveau de sel de votre plat et poivrer généreusement.
11. Répartir le brouet dans 4 grands bols à soupe.
12. Saupoudrer les lardons sur chaque bol.
13. Accompagner de pommes de terre bouillies.

Note : le plat se faisait, à l’origine, avec des biscuits-matelot dont la recette est sur ce site. On n’en trouve plus sur le marché. On peut alors les remplacer par des tranches de pain de campagne ou de grains de blé entier.