Fish and chips au brochet de mon enfance
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 kg de pommes de terre pelées coupées en frites
– Huile à friture (huile d’arachide)
– 450 g de filets de brochet sans arête, en morceaux
– 250 ml de farine tout usage
– 2.5 ml de sel
– 5 ml de moutarde sèche
– 150 ml de lait
– 100 ml d’eau
– Citrons
Opérations :
- Partir le four à 200 º F.
- Préparer d’abord les pommes de terre et faire chauffer la friteuse à 375 º F.
- Faire frire partiellement les frites pour les partir.
- Les mettre au four à mesure que vous les faites.
- Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine, le sel, la moutarde et la poudre à pâte dans un bol, puis ajouter d’un trait le lait et l’eau.
- Fouetter vivement le tout pour éliminer les grumeaux.
- Tremper les morceaux de brochet dans cette pâte.
- Baisser le niveau de chaleur de la friteuse à 350º F pour la cuisson du poisson.
- Plonger seulement 2 -3 morceaux à la fois pour que la pâte ne colle pas après les autres morceaux. Placer au fur et à mesure dans le four, le poisson frit sur du papier absorbant posé sur une lèchefrite.
- Faire enfin dorer les frites dans une deuxième cuisson.
- Répartir les frites et le poisson sur les assiettes plates et les accompagner de citron.
Note : On peut ajouter une sauce tartare maison qu’on préparer avec de la mayonnaise mélangée à de la relish verte du commerce ou maison, 1 oignon vert haché finement et du persil haché, au gout.
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