Filets de perchaudes à l’orange et mandarine
Ingrédients pour :
4 portions
– 250 ml de riz
– Eau salée pour la cuisson du riz
– 450 g de filets de perchaudes
– 175 ml de farine tout usage
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 5 ml d’assaisonnements à poissons Amrak
– 15 ml d’huile d’arachide
– 30 ml de margarine régulière
– 40 ml de farine tout usage
– 375 ml de jus d’orange
– 2 mandarines
Opérations :
- Faire d’abord cuire le riz dans l’eau salée pendant 20 min.
- Dans une assiette creuse, mélanger la farine avec le sel, le poivre et les assaisonnements à poisson.
- Saucer les filets de perchaudes dans cette farine assaisonnée en vous assurant que les filets en ont partout. Les déposer dans une lèchefrite.
- Préparer les mandarines en les séparant en quartiers.
- Faire chauffer le four à 200 º F.
- Faire chauffer l’huile et la margarine dans une grande poêle et y déposer la moitié des filets de perchaudes.
- Les faire revenir à feu moyen-élevé pendant 1 min de chaque côté.
- Les mettre sur une lèchefrite au four pendant que vous terminez la cuisson des autres filets.
- Saupoudrer de farine le fond de cuisson du poisson pour faire un roux.
- Verser le jus d’orange dans le roux, en dehors du feu et bien le mélanger avec le roux.
- Remettre sur le fau pour épaissir la sauce.
- Égoutter le riz dans un tamis et le répartir au centre de vos assiettes.
- Répartir les filets de perchaudes sur le riz.
- Entourer de quartiers de mandarine et napper de sauce à l’orange.
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