Filets de flétan du Groenland ou turbot sur tomates au baume-mélisse
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 ml de graisse de lard salé
– 150 g d’oignon haché
– 5 g d’ail haché
– 1 boite de tomates en dés de 798 ml
– 1 boite de pâte de tomates à l’ail de 156 ml
– 20 ml de sucre
– 2. 5 ml de sel
– 125 ml de feuilles de baume-mélisse ciselées finement ou gelée en glaçons, en hiver
– 600 g de filets de flétan du Groenland
– 45 g de graisse de lard salé pour le poêlage du poisson
– Sel et poivre pour le poisson
Opérations :
- Dans une casserole en acier inoxydable, faire chauffer le 30 ml de graisse de lard salé.
- Y attendrir, à feu moyen, pendant 5 min, l’ail et l’oignon.
- Ajouter les tomates et la pâte de tomates, le sucre et le sel.
- Amener à petite ébullition et faire frissonner pendant 15 min.
- Incorporer le baume-mélisse à la sauce.
- Laisser en attente à petit feu.
- Faire chauffer le 45 ml de graisse de lard salé dans une grande poêle et y poêler les filets de flétan, des 2 côtés. Ne pas surcuire, car la chair de ce poisson se défait facilement.
- Servir le flétan sur les tomates au baume-mélisse et un riz vapeur d’accompagnement.
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