Filets de doré au cidre et aux pommes de Saint-Henri-de-Taillon
Ingrédients pour :
4 portions
– 100 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– ml de thym
– 2 ml de sarriette
– 250 ml de bouillon de poulet
– 250 ml de cidre non pétillant, pas trop sucré
– 600 g de filets de doré
– Sel et poivre
– 15 ml rases de fécule de maïs
– 4 grosses pommes Cortland pelés, et coupées en quartiers, sans le cœur
– 50 g de beurre pour la cuisson des pommes.
Opérations :
- Dans une première grande poêle, attendrir l’oignon haché dans le beurre.
- Verser le bouillon et le cidre dans cette poêle. Saler légèrement et poivrer. Ajouter les herbes.
- Amener doucement à ébullition, à feu doux.
- Arranger les pommes en quartiers, et les faire cuire doucement dans le beurre, dans un autre grand poêlon.
- Monter le feu du bouillon pour l’amener à ébullition puis y déposer les filets de doré pour les faire pocher des deux bords.
- Une fois devenus opaques, les filets sont mis dans un plat de service à l’aide d’une spatule trouée, sans leur jus de cuisson.
- Déposer les pommes cuites autour du doré.
- Épaissir rapidement le jus de cuisson avec la fécule de maïs délayée dans 30 ml d’eau froide.
- Lorsque la sauce a épaissi, vérifier les assaisonnements et verser la sauce sur le doré et les pommes.
- Servir sur un riz vapeur.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
doré, sarriette, pommes, cidre, bouillon de poule
Sur la provenance :