Filets de brochet grillés du lac Saint-Louis
Ingrédients pour :
4-5 portions
– 1 brochet de 3-4 livres
– 30 ml d’huile d’olive
– 20 ml d’assaisonnements à poisson Amrak ou un mélange de 2.5 ml de sel, 1 ml de poivre, 10 ml d’ail séché, 5 ml de graines d’aneth, 10 ml de baume-mélisse séchée déchiqueté finement.
Opérations :
- Vider le brochet et l’écailler soigneusement.
- Éliminer sa tête et ses ouïes.
- Couper le poisson en 2 filets pour le faire griller comme sur la photo, en gardant la peau. La partie la plus épaisse du poisson, du côté du dos, conservera une rangée d’arêtes.
- Mélanger les assaisonnements de poisson à l’huile d’olive dans une lèchefrite et frotter les filets du brochet des deux côtés sur cette huile aromatique pour qu’il y en ait partout sur le poisson.
- Partir votre barbecue et le monter à 450º F.
- Poser un tapis de cuisson anti-adhésif spécialement concu pour les barbecus, le badigeonner d’huile avec un pinceau à pâtisserie et y déposer le poisson, du côté de la peau.
- Fermer le barbecue qui baissera à 350, à cause du tapis de cuisson, et le faire ainsi cuire pendant environ 10 min.
- Ne le tournez pas de bord pendant la cuisson.
- Vérifier sa cuisson à l’aide d’un petit couteau enfoncé dans la chair qui doit être opaque et blanche.
- Couper les filets en 2 ou 3 portions et retirer les arêtes pour les enfants. Les arêtes sont longues et très faciles à repérer.
- Accompagner de patates en carriole ou de patates rôties avec une salade à la crème.
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