Filets de barbottes enfarinés, poêlés à la graisse de lard salé, comme dans les iles de Sorel
Ingrédients pour :
2 portions
– Eau salée pour la cuisson du broco-fleur
– 1 petit broco-fleur
– 30 ml de graisse de lard salé fondue
– 250 g de filets de barbottes
– 60 ml de farine tout usage
– Sel et poivre
– 1 citron
– 1 œuf dur
Opérations :
- Mettre le broco-fleur coupé en bouquets ou demi-bouquets pour les plus gros, dans une marmite et les couvrir d’eau bouillante.
- Amener à ébullition et lorsque l’eau bout à feu vif, baisser légèrement le feu et faire cuire 8 à 10 min, selon la grosseur des bouquets.
- Égoutter.
- Écraser l’œuf dur dans une assiette creuse.
- Saler et poivrer l’œuf à votre gout.
- Saupoudrer ce mélange sur les bouquets de broco-fleur.
- Garder au chaud pendant que vous préparez le poisson.
- Mettre la farine dans une assiette creuse et l’assaisonner légèrement car le lard salé salera le poisson.
- Faire chauffer le lard salé dans une grande poêle et y déposer les filets de barbotte enfarinés.
- Les cuire 2 min de chaque côté.
- Servir les filets de barbotte en compagnie du broco-fleur et arroser l’assiette généreusement de jus de citron.
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