Filets d’achigan panés à l’ananas avec salade de chou
Ingrédients pour :
4 portions
– ½ chou d’été de 20 cm de diamètre
– Sauce pour le chou :
— 45 ml de raifort râpé dans le vinaigre
— 100 g de mayonnaise légère
— 50 ml de crème 35%
— 5 ml de sucre
– 1 ananas frais
– 1 gros œuf
– 125 ml de chapelure aux herbes
– 700 ml de filets d’achigan
– 30 g de beurre
– 20 ml d’huile de tournesol
Opérations :
- Hacher le demi-chou finement après avoir enlevé le cœur.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce : raifort, mayonnaise, crème, sucre.
- Préparer l’ananas et le couper en tranches.
- Préparer une assiette creuse dans laquelle vous fouettez l’œuf avec un peu de sel et poivre.
- Préparer une autre assiette dans laquelle vous mettez la chapelure aux herbes.
- Mélanger la sauce avec le chou et laisser en attente.
- Saucer les filets d’achigan dans l’œuf battu puis dans la chapelure en en mettant de tous les côtés. Les déposer dans une grande assiette, à mesure qu’ils sont prêts.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et y déposer 4 tranches d’ananas pour les faire rôtir des 2 côtés.
- Les déposer au centre de 4 grandes assiettes réchauffées.
- Déposer les filets préparés pour les faire frire dans la même poêle, 1 min de chaque côté ou plus selon l’épaisseur des filets.
- Déposer les filets sur les tranches d’ananas en les répartissant selon les appétits de chacun.
- Ajouter un peu d’huile à la poêle et faire frire les autres tranches d’ananas.
- Les déposer sur les filets d’achigan.
- Servir de la salade de chou en accompagnement.
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