Filet mignon d’Inverness, sauce au vin rouge et thym
Ingrédients pour :
2 portions
– 2 tranches de filet mignon Angus de 2 cm d’épaisseur
– 10 ml d’épices à steak de Montréal
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile d’arachide
– 1 petit oignon de 50 g
– 25 ml de bouillon de bœuf
– 125 ml de vin rouge sec
– 2.5 ml de thym français ou anglais séché
– 1 ml de poivre noir grossièrement moulu
Opérations :
- Saupoudrer les steaks d’épices de Montréal au moins 15 min avant de les cuire
- Partir le four à 200 º F.
- Faire chauffer le beurre et l’huile et incorporer l’oignon haché pour l’attendrir à feu moyen-fort.
- Tasser l’oignon sur les côtés pour y saisir les steaks et les laisser cuire 2 min, à feu moyen-fort.
- Les tourner de côté et les faire brunir un autre 2 min.
- À l’aide de pinces culinaires, retirer les steaks et les mettre sur un plat chaud, au four.
- Retirer la poêle du feu et saupoudrer le fond de cuisson et des oignons avec 20 ml de farine tout usage pour faire un roux.
- Toujours en dehors du feu, verser le bouillon de bœuf dans la poêle en le délayant avec le roux aux oignons.
- Ajouter le thym et le vin rouge, toujours en brassant le tout. Remettre sur le feu pour épaissir la sauce.
- Poivrer et vérifier le sel.
- Servir la sauce aussitôt avec les steaks de filet mignon.
- Accompagner de purée de pommes de terre ou de légumes racines.
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