Filet de porc, sauce aux pruneaux
Ingrédients pour :
3 portions
– 250 g de pruneaux dénoyautés
– 500 ml d’eau chaude
– 1 gros filet de porc paré et coupé en 3 portions égales
– 30 ml d’huile d’olive
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 2,5 ml de thym séché
– Le zeste de ½ citron
– 15 ml de rhum brun
– 1 ml de cannelle
– 30 g de cassonade
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 30 g de beurre
– 20 ml farine
– Jus de ½ citron
– Sel et poivre au goût
Opérations :
- La veille au soir, faire tremper les pruneaux dans le 500 ml d’eau chaude pour les faire gonfler pendant la nuit jusqu’au lendemain soir, sur le comptoir.
- Au moment du repas, partir le four à 400 º F.
- Mélanger l’huile avec le sel, le poivre et le thym dans un poêlon qui va au four et enrober les filets de porc de ce mélange de tous les côtés.
- Lorsque le four est prêt, envoyer le porc mariné au four pour 20 min.
- Préparer la sauce et l’accompagnement de riz, pendant ce temps-là.
- Sauce :
- Dans un robot culinaire, verser le jus de pruneaux avec les pruneaux, le zeste de citron, la cassonade, le rhum, la cannelle, le sel et le poivre.
- Réduire en purée fine.
- Faire un roux avec le beurre et la farine dans une grande tasse à mesurer en vitre, au micro-onde.
- Verser la purée de pruneaux et mélanger.
- Cuire la sauce pour l’épaissir.
- Ajouter le jus de citron en finale et vérifier les assaisonnements pour le mettre à votre goût.
- Servir le filet avec le riz préparé et la sauce.
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