Filet de porc avec sauce au pimbina sur avoine nue
Ingrédients pour :
4 portions
– 400 g d’avoine nue congelée
– 2 filets de porc québécois
– 30 ml d’huile d’olive vierge
– 2.5 ml de sel
– Poivre du moulin à poivre, au gout
– 5 ml de thym français séché
– 2.5 ml de romarin séché concassé
– 125 ml de vin rouge sec
– 100 ml de bouillon de bœuf fait avec du concentré
– 100 ml de gelée de pimbina
– 10 ml de fécule de maïs
– 15 ml d’eau froide
– 50 g de beurre pour l’avoine
– 1 échalote rose en petites rondelles
– 30 ml de persil haché
Opérations :
- Partir le four à 400 º F.
- Enlever la partie blanche des filets de porc avec un rapala et couper les filets en 2 portions égales.
- Dans un poêlon de fonte, mélanger l’huile d’olive avec le sel, le poivre et les herbes séchées.
- Badigeonner les filets avec ce mélange et les laisser mariner sur le comptoir pendant au moins 1 h, en les laissant dans ce poêlon.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre et y attendrir l’échalote en la défaisant en petites rondelles. Ajouter l’avoine nue dégelée et bien mélanger le tout.
- Laisser chauffer sur un feu au minimum et ajouter le persil au moment de servir.
- Envoyer le poêlon de porc au four et cuire les filets pendant 20 min.
- Les sortir du four et les laisser reposer 10 min pendant que vous faites la sauce.
- Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf dans le poêlon en le déglaçant.
- Le faire réduire à feu vif de moitié et ajouter la gelée de pimbina. Saler et poivrer à votre gout.
- Ajouter la fécule de maïs délayée avec l’eau froide pour épaissir la sauce.
- Couper les filets de porc en tranches et les servir sur un monticule d’avoine nue. entourés de sauce au pimbina.
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