Filet de porc aux herbes et racines en macédoine à l’érable
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 2 filets de porc parés
– 30 ml de jus de citron
– 2.5 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 5 ml de thym séché
– 5 ml de romarin séché
– 60 ml d’huile d’olive vierge
– 200 g de panais pelés en dés
– 200 g de petits navets blancs en dés
– 200 g de rutabaga pelé en dés
– 200 g de carottes pelées en dés
– 50 g de beurre salé
– 30 ml de sirop d’érable
– 500 ml de bouillon de poulet
– 30 ml de persil haché
Opérations :
- Parer les filets de porc en gardant les bouts pour les enfants ou un autre usage.
- Les couper en portions individuelles et les faire mariner pendant 3-4 h dans la vinaigrette (jus de citron, sel, poivre, thym, romarin, huile d’olive). Conserver dans un contenant fermé, au réfrigérateur.
- Au moment du repas, partir le four à 400 º F.
- Préparer les légumes et les mettre dans une casserole à fond épais.
- Déposer les portions de porc marinées dans un poêlon de fonte et envoyer au bas du four pour les cuire pendant 20 min.
- Dans une grande tasse en vitre, déposer le beurre, le sirop d’érable et le bouillon de poulet et amener le tout au point d’ébullition au micro-onde.
- Verser le tout sur la macédoine et ramener l’ébullition, avec le couvercle, en surveillant le tout pendant 5 min.
- Lorsque les légumes bouillent fort, retirer le couvercle pour faire diminuer le liquide à presque rien.
- Les légumes doivent demeurer un peu croquants.
- Faire reposer les filets de porc 7-8 min, au sortir du four.
- Servir accompagnés de macédoine et de leur jus de cuisson mêlé au gras de cuisson de la marinade.
- Accompagner de purée de pommes de terre si désiré.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :