Filet de porc aux épices de Montréal sur purée de rutabaga
Ingrédients pour :
4 portions
– 1.2 kg de rutabaga pelé, coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur
– Eau pour la cuisson du rutabaga
– 1 gros filet de porc débarrassé de sa membrane blanche à l’aide d’un rapala
– 15 ml d’épices à poulet de Montréal
– 30 ml d’huile de tournesol
– 30 g de beurre pour la purée de rutabaga
– 2.5 ml de poivre en grains du moulin à poivre
– Sauce aux épices de Montréal :
– 250 ml d’eau
– 5 ml de concentré de bœuf en poudre
– 2.5 ml d’épices à poulet de Montréal
– 15 ml de fécule de maïs
– 30 ml d’eau froide
Opérations :
- Partir le four à 400 º F.
- Faire d’abord cuire le rutabaga à la vapeur ou dans de l’eau bouillante non salée.
- Mélanger les épices de Montréal avec l’huile et en badigeonner le filet de porc préparé. Le déposer dans une lèchefrite pour le faire mariner pendant 30 min.
- Envoyer le filet de porc au four pour 20 min. Le laisser en attente pendant 6-7 min. au sortir du four.
- Lorsque le rutabaga est prêt, l’égoutter et le réduire en purée.
- Incorporer le beurre et le poivre en grains du moulin.
- Tenir la purée au chaud sur un feu au minimum.
- Dans une petite casserole, amener le 250 ml d’eau à ébullition, ajouter le concentré de bœuf et les épices de Montréal, laisser cuire doucement pendant 2 min.
- Ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau froide au bouillon, en dehors du feu, et bien fouetter le tout. Remettre sur le feu pour l’épaissir.
- Vérifier les assaisonnements et ajuster à votre gout.
- Couper le filet de porc en tranches et les servir sur un monticule central de purée de rutabaga.
- Arroser les tranches de porc d’un peu de sauce, autour de la purée.
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