Fèves au canard de Montréal
Ingrédients pour :
6-8 portions-8 portions
– 450 g (500 ml) de petits haricots blancs Navy
– Eau pour les laver 3 fois
– 1.5 litre d’eau ou de bouillon de carcasse d’un canard
– 250 ml d’oignon haché
– 7. ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 15 ml de moutarde préparée
– 45 ml de ketchup rouge
– 100 ml de cassonade
– 60 ml de graisse de canard fondue
– 250 g de chair de canard cuite (2 cuisses de canard confites)
Opérations :
- La veille au matin, laver les haricots dans 3 eaux en les égouttant, chaque fois, dans un tamis.
- Les placer dans une casserole, les couvrir avec le bouillon de cuisson froid du canard ou de l’eau et les laisser tremper toute la journée.
- Le soir, vers 22 h, préparer les oignons et les déposer dans une jarre brune à fèves au lard ou un plat haut de céramique de 2.5 litres. Ajouter les assaisonnements, la moutarde, le ketchup, la cassonade et la graisse de canard.
- Placer la marmite des haricots sur le feu et amener à ébullition, en écumant bien le bouillon pour que cela ne renverse pas et laisser cuire 3 min à feu modéré.
- Verser le tout dans la jarre par dessus les ingrédients préparés, mélanger le tout, poser le couvercle et envoyer dans le four à 230 º F, pour toute la nuit.
- Le lendemain matin, 1 h avant le service, défaire la chair du canard des cuisses confites et l’ajouter aux fèves chaudes. Mélanger le tout en vérifiant les assaisonnements. Ajuster à votre gout.
- Servir au déjeuner avec du pain de ménage. Congeler l’excédent en portions désirées et sortir la veille au soir pour les réchauffer au microondes, le lendemain matin. On peut aussi cuisiner les restes de fèves au lard.(recettes à venir)
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