Fèves au lard du comté de Frontenac
Ingrédients pour :
9-10 portions-10 portions
– 450 g de petites fèves blanches Navy
– Eau froide de trempage
– 1.250 ml d’eau froide
– 200 g d’oignon haché
– 100 g de lard salé en dés
– 5 ml de sel
– 15 ml de moutarde à hot dog
– 15 ml de vinaigre de cidre
– 150 ml de mélasse
– 2.5 ml de poivre
Opérations :
- Le matin, laver les haricots dans au moins 2 eaux et les faire gonfler dans de l’eau froide pendant toute la journée.
- Le soir, vers 20 h, les égoutter dans un tamis et les mettre dans une marmite avec les 1.25 litre d’eau froide; amener à ébullition, sans couvrir.
- Baisser le feu, couvrir à demie, et laisser gonfler les haricots pendant 30 min.
- Fermer le feu et laisser reposer les haricots jusqu’au moment de la mise au four vers 23 h.
- Pendant ce temps, déposer dans une jarre à fèves au lard, les oignons, le lard salé, le sel, la moutarde, le vinaigre, la mélasse et le poivre.
- Partir le four à 250 º F.
- Verser les haricots gonflés avec leur eau sur les ingrédients préparés dans la jarre et brasser le tout.
- Couvrir et envoyer au four jusqu’au lendemain matin, vers 7-8 h.
- Servir avec du pain de ménage ou des scones fraichement faits.
- On peut congeler les portions excédentaires.
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Accompagnements :
Aves des scones