Fèves au lard classiques avec pain de maïs
Ingrédients pour :
8 portions
– 450 g (500 ml) de petits haricots blancs Navy
– Eau pour les laver 3 fois
– 1.5 litre d’eau
– 250 ml d’oignon haché
– 7 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 15ml de moutarde préparée
– 115 g de lard salé entrelardé ou de porc en saumure en dés
– 125 ml de mélasse
Opérations :
- La veille au matin, laver les haricots dans 3 eaux en les égouttant, chaque fois, dans un tamis.
- Les placer dans une casserole, les couvrir avec le bouillon de cuisson froid et les laisser tremper toute la journée.
- Le soir, vers 22 h, préparer les oignons et le lard salé et les déposer dans une jarre brune à fèves au lard ou un plat haut de céramique de 2.5 litres.
- Ajouter les assaisonnements, la moutarde et la mélasse.
- Placer la marmite des haricots sur le feu et amener à ébullition, en écumant bien le bouillon pour que cela ne renverse pas et laisser cuire 3 min à feu modéré.
- Verser le tout dans la jarre par dessus les ingrédients préparés, mélanger le tout, poser le couvercle et envoyer dans le four à 230 º F, pour toute la nuit.
- Servir le lendemain au déjeuner avec du pain de maïs. (Voir les recettes du site web)
- Congeler l’excédent en portions désirées et sortir la veille au soir pour les réchauffer au microondes, le lendemain matin.
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