Fèves au lard au boeuf et à la bière
Ingrédients pour :
10 portions
– 450 g de petites fèves blanches Navy
– 1 litre d’eau
– 250 ml de bière brune gaspésienne
– 50 g de graisse de bacon
– 1 sachet de soupe à l’oignon
– 175 ml de cassonade
– 2.5 ml de poivre
– 2.5 ml de sel
– 2.5 ml de moutarde sèche
– 400 g de bœuf en cubes
– Eau bouillante.
Opérations :
- Vers 20 h, le soir, laver les haricots dans au moins 2 eaux et égoutter.
- Les mettre dans une marmite avec l’eau froide et amener à ébullition, sans couvrir.
- Baisser le feu, couvrir à demie, et laisser gonfler les haricots pendant 30 min.
- Fermer le feu, ajouter la bière et laisser reposer les haricots jusqu’au moment de la mise au four vers 23 h.
- Pendant ce temps, déposer dans une jarre à fèves au lard, le sachet de soupe à l’oignon, la graisse de bacon, la cassonade, le poivre, le sel, la moutarde sèche.
- Faire blanchir les cubes de bœuf dans de l’eau bouillante pendant 2 min. Égoutter.
- Partir le four à 250 º F.
- Verser les haricots gonflés avec leur eau sur les ingrédients préparés dans la jarre et brasser le tout.
- Déposer les cubes de boeuf à travers les haricots en les enfonçant dedans.
- Couvrir et envoyer au four jusqu’au lendemain matin, vers 7-8 h.
- On peut consommer ces haricots en repas principal avec des tranches de tomates et congeler les portions excédentaires pour les déjeuners.
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Accompagnements :
Avec des tranches de tomates; du vinaigre; du pain de ménage