Fèves au lard à la perdrix ou au lièvre
Ingrédients pour :
9-10 portions
– 450 g de petites fèves blanches Navy
– 1.250 ml d’eau
– 150 g d’oignon haché
– 100 g de lard salé en dés
– 5 ml de sel
– 50 ml de cassonade
– 50 ml de ketchup rouge
– 5 ml de moutarde à hot dog
– 100 ml de mélasse
– 2.5 ml de poivre
– 2 gélinottes ou tétras ou 1 perdrix d’élevage en morceaux ou un lièvre en morceaux
Opérations :
- Vers 20 h, le soir, laver les haricots dans au moins 2 eaux et égoutter.
- Les mettre dans une marmite avec l’eau froide et amener à ébullition, sans couvrir.
- Baisser le feu, couvrir à demie, et laisser gonfler les haricots pendant 30 min.
- Fermer le feu et laisser reposer les haricots jusqu’au moment de la mise au four vers 23 h.
- Pendant ce temps, déposer dans une jarre à fèves au lard, les oignons, le lard salé, le sel, la cassonade, le ketchup, la moutarde, la mélasse et le poivre.
- Partir le four à 250 º F.
- Verser les haricots gonflés avec leur eau sur les ingrédients préparés dans la jarre et brasser le tout.
- Déposer les morceaux de perdrix à travers les haricots en les enfonçant dedans.
- Couvrir et envoyer au four jusqu’au lendemain matin, vers 7-8 h.
- Désosser les perdrix pour répartir la chair dans chaque portion et la mélanger délicatement aux fèves au lard.
- On peut congeler les portions excédentaires.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine de l’Est du Québec
Accompagnements :
Ave du pain grillé beurré