Fèves à l’agneau de La Malbaie
Ingrédients pour :
8 portions portions
– 450 g de petites fèves blanches Navy
– Eau froide de trempage
– 1.250 ml d’eau froide
– 200 g d’oignon haché
– 2 jarrets d’agneau ou 4 tranches d’épaule d’agneau
– 10 ml de sel
– 5 ml de moutarde sèche
– 60 ml de ketchup maison aux tomates rouges
– 2.5 ml de poivre
Opérations :
- Le soir, laver les haricots dans au moins 2 eaux et les faire gonfler dans de l’eau froide pendant toute la nuit.
- Le matin, vers 7 h, les égoutter dans un tamis et les mettre dans une marmite avec les 1.25 litre d’eau froide ; amener à ébullition, sans couvrir.
- Faire bouillir pendant 4 min.
- Déposer dans une jarre à fèves au lard, les oignons, l’agneau, le sel, la moutarde sèche, le ketchup et le poivre.
- Partir le four à 250 º F.
- Verser les haricots gonflés avec leur eau sur les ingrédients préparés dans la jarre et brasser le tout.
- Couvrir et envoyer au four jusqu’à 17 h.
- Retirer les pièces d’agneau pour les débarrasser de leurs os et couper la viande en petits morceaux. Remettre la viande dans les fèves.
- Servir avec du pain de ménage et du ketchup maison aux tomates.
- On peut congeler les portions excédentaires.
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