Feuilletés à la truite rouge de Sagard
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 grosse truite mouchetée d’environ 1 livre
– 1 litre de court-bouillon ou de bouillon de poisson fait avec du concentré pour le pochage de la truite
– 6 feuilles de pâte feuilletée congelées (produit québécois)
– 125 ml de mayonnaise légère
– 125 ml de fromage blanc aux herbes du commerce
– 60 ml de crème à 15%
– 30 ml de persil haché frais ou congelé
– 1 oignon vert haché finement frais ou congelé
– 30 ml de cerfeuil haché frais ou congelé
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Amener le court-bouillon à ébullition et y déposer le poisson lavé et évidé pour le faire pocher doucement pendant 10 min.
- Pendant ce temps, placer sur une grande lèchefrite tapissée d’un tapis antiadhésif, les 6 carrés de pâte feuilletée pour les faire cuire au bas du four, pendant 30 min.
- Retirer le poisson de l’eau pour le faire un peu refroidir avant de le débarrasser de sa peau et de toutes les arêtes.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le fromage blanc.
- Ajouter la crème, les herbes, un peu de sel et de poivre à la sauce puis la truite en morceaux.
- Au sortir du four, couper les pâtes feuilletées au centre, à l’horizontale, pour répartir la farce sur la pâte du bas.
- Servir les feuilletés sans attendre en entrée tiède.
- On peut les manger en sandwich, avec les doigts plutôt qu’avec couteau et fourchette.
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