Feuilleté aux champignons sauvages de Radisson, en sauce à la crème
Ingrédients pour :
4 portions
– 4 carrés de pâte feuilletée
– 25 g de champignons québécois séchés en mélange
– 500 ml d’eau chaude
– 50 g d’échalote sèche hachée finement
– 5 g d’ail haché finement
– 30 g de beurre
– 250 ml de crème à cuire à 15%
– Sel et poivre au gout
– Quelques râpures de muscade (facultatif)
Opérations :
- Placer les champignons dans un bol juste assez grand pour contenir les champignons et leur eau de trempage.
- Placer une soucoupe sur les champignons pour les garder enfoncés dans l’eau.
- Laisser gonfler les champignons pendant au moins 3 h, sinon plus, à la température de la pièce.
- Dans une casserole moyenne, attendrir l’ail et l’échalote dans le beurre, pendant 3 min, à feu moyen-doux. Réserver.
- 1 h avant le repas, dans un tamis posé sur la casserole en attente, tapissé d’un papier absorbant ou d’un coton à fromage, verser le liquide des champignons pour éliminer tout grain de sable.
- Puis, enlever le tamis de la casserole pour retirer le papier absorbant sous les champignons.
- Les rincer à l’eau tiède en les déplaçant entre les doigts pour éliminer tout grain de sable.
- Partir le four à 350 º F.
- Lorsque le four a atteint son degré requis, placer les carrés de pâte feuilletée sur une lèchefrite tapissé d’un tapis anti-adhésif et envoyer dans le bas du four pour 30 min.
- Remettre les champignons dans la casserole en attente dans leur liquide de trempage avec l’ail et l’échalote.
- Amener à ébullition sur un feu vif.
- Baisser le feu et laisser cuire, sans couvercle pendant au moins 30 min pour diminuer le liquide de trempage de moitié.
- Incorporer la crème et les assaisonnements et repartir l’ébullition pendant 10 min.
- Sortir les feuilletés du four, les couper au milieu à l’horizontale, en 3 parties.
- Les garnir de sauce aux champignons.
- Saupoudrer la sauce d’un peu de persil ou de cerfeuil.
- Présenter avec un peu de verdures de saison.
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