Feuilleté au homard en sauce béchamel
Ingrédients pour :
4 portions
– Pâte feuilletée du commerce coupée en 4 rectangles de 5 cm x 10 à 12 cm
– 1 homard cuit d’environ 1.2 kg
– 125 ml de jus de homard recueilli lors de l’enlèvement de la chair de la carapace
– 50 g de beurre
– 45 ml de farine
– 375 ml de lait
– Sel et poivre blanc au gout
– Quelques râpures de muscade (facultatif)
– Tranches de concombre pour accompagner
Opérations :
- Faire dégeler la pâte feuilletée sur le comptoir pendant quelques heures.
- La rouler, la couper et la cuire selon les instructions du fabricant.
- Congeler l’excédent des feuilletés pour un autre usage.
- Retirer la chair du homard selon la méthode habituelle, la couper en petits morceaux et la mettre dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.
- Récupérer le jus de homard qui se dégage de la carapace lorsque vous en retirez la chair. La verser dans une tasse à mesurer. Ce jus est aussi présent dans les emballages des homards qu’on vient d’acheter ou de décongeler.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine pour faire un roux blond.
- Ajouter progressivement le lait et le jus de homard.
- Mettre sur le feu pour épaissir la sauce.
- Vérifier le niveau de sel et l’ajuster à votre gout.
- Ajouter un peu de poivre blanc et de muscade si vos convives l’aiment.
- Incorporer les morceaux de homard à la sauce chaude et laisser cuire à feu doux pendant 3 min.
- Réchauffer rapidement les feuilletés , les couper en deux, à l’horizontale et les garnir généreusement de sauce au homard.
- Accompagner de rondelles de concombre de serre.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :