Farce de riz sauvage pour volaille (poulet, perdrix)
Ingrédients pour :
4 portions
– 25 g de champignons séchés en mélange
– 250 ml d’eau chaude
– 15 g de beurre
– 5 g d’ail haché
– 50 g d’oignon haché
– 7.5 ml d’épices de Montréal pour volaille ou autre marque d’épices à volaille de votre choix avec assaisonnements (sel et poivre)
– 150 g de riz sauvage fraichement cuit ou congelé et dégelé au préalable
– Volaille de votre choix (2 perdrix ou 2 coquelets, 1 poulet de 4-5 livres, ou la double recette pour une dinde de 10 livres)
Opérations :
- Faire d’abord tremper les champignons séchés dans l’eau chaude pendant 3 h, sur le comptoir.
- Les retirer de leur eau pour les couper en petits morceaux d’environ 1 cm.
- Attendrir l’ail et l’oignon dans le beurre puis ajouter les champignons coupés et leur eau de trempage. Amener à ébullition.
- Introduire le riz sauvage précuit en mélangeant le tout de même que les épices à volaille de votre choix.
- Couvrir, baisser le feu et laisser gonfler le riz à feu doux pendant que vous préparez votre volaille en la saupoudrant des mêmes épices que vous avez choisies.
- Farcir votre volaille et la faire cuire dans une rôtissoire de la grandeur de votre ou vos volailles choisies.
- Si vous avez trop de farce, la mettre sur un papier d’aluminium que vous refermez étroitement et que vous faites cuire à l’étouffée à côté de votre volaille.
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