Faisan braisé au vin blanc et choux de Bruxelles
Ingrédients pour :
4 portions
– Un faisan coupé en 8 morceaux
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile de tournesol
– Sel et poivre
– 200 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 250 ml de bouillon de poulet ou de faisan fait avec la carcasse de l’oiseau si on choisit de désosser complètement l’oiseau pour le faire cuire
– 250 ml de vin blanc québécois ou de sauvignon
– Sel et poivre au gout
– 750 g de choux de Bruxelles
– Eau salée pour le blanchissage des petits choux.
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, sauter dans le beurre et l’huile, les morceaux de faisan en les mettant en attente dans un plat, à mesure que vous les sautez.
- Dans le même gras de cuisson, faire sauter l’ail et l’oignon, le temps de les attendrir.
- Remettre la viande dans la casserole avec les oignons et l’ail et arroser avec les liquides.
- Amener à ébullition et envoyer la casserole au four pour 2 h si l’oiseau n’est pas désossé, et moins s’il l’est.
- Pendant ce temps, faire blanchir 5 min, les choux de Bruxelles préparés et les égoutter en les passant à l’eau froide pour fixer leur couleur.
- Faire cuire des petites pommes de terre à la vapeur, avec leur peau.
- À la fin de la cuisson du faisan, ajouter les choux de Bruxelles en les enrobant du liquide de cuisson de l’oiseau.
- Servir le plat en assiette creuse avec les pommes de terre.
- On pourra servir un vin blanc de même type pour accompagner le plat.
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