Faisan aux pommes, calvados et crème à la normande
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile de pépins de raisin ou d’arachide
– 1 faisan coupé en 8 morceaux
– 200 g d’oignon haché
– 250 ml d’eau
– Sel et poivre
– 4 pommes de votre choix en quartiers avec la pelure
– 30 ml de Calvados ou de Cognac
– 250 ml de crème à cuire de 35%
Opérations :
- Partir le four à 325º F.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte émaillée et y faire brunir, par 2-3 morceaux à la fois, les morceaux de faisan après les avoir salés et poivrés. Mettre les morceaux dorés en attente dans une assiette creuse.
- Dans le même gras de cuisson, faire tomber les oignons en les faisant cuire à feu moyen doux.
- Remettre le faisant en le mélangeant aux oignons et ajouter l’eau. Amener à ébullition puis couvrir et mettre au four.
- Faire braiser le faisan pendant 2 h.
- 1 h avant la fin de cuisson du faisan, ajouter les quartiers de pommes autour des morceaux de faisan et remettre au four pour 1 h.
- En fin de cuisson, ajouter le calvados ou cognac et la crème au jus de cuisson du faisan.
- Assaisonner légèrement et simplement réchauffer.
- Servir 2 morceaux de faisan par personne avec un gâteau de riz, des pommes et la sauce-crème au calvados.
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