Faisan à la crème sur haricots verts
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile de pépins de raisin ou d’arachide
– 1 faisan coupé en 8 morceaux
– 200 g d’oignon haché
– 250 ml d’eau
– Sel et poivre
– 250 ml de crème à cuire de 35%
– 1 kg de haricots verts frais
– Eau bouillante salée pour la cuisson des haricots verts.
Opérations :
- Partir le four à 325º F.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte émaillée et y faire brunir, par 2-3 morceaux à la fois, les morceaux de faisan après les avoir salés et poivrés. Mettre les morceaux dorés en attente dans une assiette creuse.
- Dans le même gras de cuisson, faire tomber les oignons en les faisant cuire à feu moyen doux.
- Remettre le faisant en le mélangeant aux oignons et ajouter l’eau. Amener à ébullition puis couvrir et mettre au four.
- Faire braiser le faisan pendant 2.30 à 3 h.
- 30 min avant la fin de cuisson du faisan, faire cuire les haricots verts lavés, préparés et coupés en deux dans l’eau bouillante salée sans couvercle.
- Égoutter les haricots lorsqu’ils sont cuits et les passer à l’eau froide pour fixer leur couleur.
- En fin de cuisson, ajouter la crème au jus de cuisson du faisan.
- Assaisonner légèrement et simplement réchauffer.
- Si la crème tourne, ajouter simplement 5 ml de fécule de maïs délayée à 15 ml d’eau froide dans le jus de cuisson tourné pour refaire la sauce. L’idéal est de juste réchauffer la crème en la mélangeant au jus de cuisson à l’oignon du faisan.
- Déposer un tas de haricots verts dans chaque assiette creuse et mettre 2 morceaux de faisan arrosés de crème sur les haricots verts.
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