Esturgeon jaune grillé sur salade de maïs en grains

1. Préparer votre filet d’esturgeon pour qu’il ne reste que des pavés carrés de poisson. Les déposer dans un bol étroit, en hauteur.
2. Préparer votre vinaigrette  dans un bocal en mélangeant le jus de citron, le sel, le poivre, le miel ou le sirop de bouleau, le whisky, la fumée liquide, si désiré, et terminer avec l’huile de tournesol.
3. Verser la moitié de cette vinaigrette sur les carrés d’esturgeon. Bien les enrober de cette marinade et laisser ainsi mariner pendant 1 h.
4. Partir votre barbecue à 350 º F.
5. Pendant qu’il chauffe, ouvrir la boite de maïs en grains, l’égoutter et la mettre dans un bol.
6. Ajouter l’échalote en rondelles et le persil haché.
7. Ajouter le reste de la vinaigrette à cette salade et la touiller. 
8. Lorsque le barbecue est prêt, étaler un tapis de cuisson à barbecue réutilisable et passer un pinceau imbibé d’huile dessus.
9. Y déposer les carrés d’esturgeon, du côté de la chair grise et jaune, et les faire griller pendant 5 min, le couvercle fermé, en réduisant le feu à 350 º F.
10. Le dessous du poisson noircira.
11. Tourner les carrés de côté pour terminer la cuisson pendant 20 secondes.
12. Servir les carrés d’esturgeon sur la salade de maïs.

Note : cette salade se sert bien en entrée, avec un seul carré. La photo illustre une assiette de 2-3 portions d’entrée.