Esturgeon fumé
Ingrédients pour :
2 filets
– 2 filets d’esturgeon jaune sans la peau et les arêtes
– 1 litre d’eau
– 100 ml de gros sel
– 300 ml de cassonade tassée
– Copeaux d’érable ou de maïs séché
Opérations :
- Arranger les filets d’esturgeon et les couper en portions de 10 cm de large environ.
- Préparer la marinade avec l’eau, le gros sel et la cassonade dans un bol haut et étroit.
- Brasser le tout pendant 2 min, pour bien faire fondre le sel et la cassonade.
- Incorporer les morceaux d’esturgeon et les baigner complètement dans la marinade en couvrant le bol d’une assiette lourde qui va forcer les morceaux de poisson à rester dans la marinade.
- Envoyer le bol au réfrigérateur pendant 8 h.
- Préparer votre fumoir, déposer les morceaux de filet bien essuyés avec du papier absorbant, sur les grilles.
- Poser une lèchefrite sur la tablette du bas du fumoir qui va recueillir les jus du poisson lors de la fumaison.
- Fumer pendant 1 h à 200 º F.
- Laisser refroidir sur le comptoir avant de congeler en portions.
- Servir en salade d’entrée ou en bouchées, sur des canapés divers.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :