Escalopes panées de lotte de mer aux asperges et olives vertes
Ingrédients pour :
2 portions
– 1 jaune d’œuf
– 30 ml de lait
– Sel et poivre
– 60 ml de chapelure
– 200 g de filets de lotte de mer (baudroie) coupées en escalopes de 1 cm d’épaisseur
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile de colza
– Une vingtaine d’asperges vertes nature, congelées ou en conserve
– Une quinzaine d’olives vertes farcies de piment rouge coupées en 3 rondelles chacune.
Opérations :
- Mélanger le jaune d’œuf et le lait dans une assiette creuse et assaisonner.
- Tremper les tranches de lotte dans le mélange d’œuf puis enrober de chapelure. Laisser en attente.
- Préparer les asperges en les faisant cuire ou les réchauffant au micro-onde.
- Faire cuire l’accompagnement (riz ou pomme de terre).
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle pour la cuisson des escalopes de lotte des deux côtés. Saler et poivre le poisson.
- Vous assurez que l’accompagnement et les asperges sont bien chauds lorsque vous faites rôtir les escalopes, à feu moyen (325 à 350 º) dans un poêlon électrique.
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