Escalopes de veau aux champignons café de Lévis
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile de canola
– 7-8 g d’ail haché
– 1 échalote sèche hachée
– 4 escalopes de veau
– Sel et poivre
– 227 g de champignons café en tranches
– 200 ml de vin blanc Chardonnay
– 200 ml de crème à 15%
– 30 ml de ciboulette
Opérations :
- Faire chauffer le four à 300 º F.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile et y attendrir l’échalote et l’ail.
- Saler et poivrer les escalopes de veau et les faire brunir dans la poêle des deux côtés.
- Transférer les escalopes dans un plat de service, au four, en laissant le gras de cuisson dans la poêle.
- Dans la même poêle, faire tomber les champignons, à feu moyen-vif en les brassant sans arrêt. Ajouter le vin blanc et monter le feu pour faire réduire le vin un peu.
- Ajouter la crème et faites épaissir la sauce en laissant réduire sur un feu vif en brassant la sauce régulièrement.
- Saler et poivrer puis verser sur les escalopes de veau mises au four.
- Saupoudrer ce plat de ciboulette.
- Servir avec du pain baguette ou des pommes de terre.
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