Escalopes de veau à la crème de cerfeuil
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 filet de veau paré à votre gout
– Sel et poivre
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile de tournesol
– 1 grosse tête de brocoli
– 250 ml de crème à cuire à 15%
– 30 ml de cerfeuil haché, frais ou congelé
– Sel et poivre à votre gout pour la sauce.
Opérations :
- Couper d’abord le filet en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis les aplatir avec la lame d’un grand couteau.
- Mettre les escalopes obtenues dans une grande assiette et les assaisonner à votre gout.
- Allumer le four à 300 º F.
- Préparer le brocoli en gardant les pieds pour une crudité et les faire cuire, avec un peu d’eau, au micro-onde.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans un grand poêlon et y faire cuire les escalopes des 2 côtés pendant 1 min.
- Déposer les escalopes brunies au four, en laissant les gras de cuisson sans le poêlon.
- Ajouter la crème au gras de cuisson, assaisonner et ajouter le cerfeuil.
- Mélanger le tout pour faire épaissir la sauce à feu moyen.
- Monter ensuite les assiettes avec le brocoli, les escalopes et un peu de sauce à chaque convive.
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