Escalopes de porc aux pommes
Ingrédients pour :
2 portions
– 1 petit filet de porc paré
– 2 grosses pommes Cortland pelées et coupées en minces quartiers
– 30 ml de jus de citron
– 30 g de beurre
-15 ml d’huile de tournesol
– Épices au bacon pour le barbecue, au besoin (Club House)
– En compagnie de purée de pommes de terre
Opérations :
- Couper le filet de porc, en biseau, en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Déposer les tranches sur une planche de bois, séparées les unes des autres.
- Étaler un papier ciré par-dessus. Avec le manche large et plat d’un gros couteau, aplatir les tranches en escalopes.
- Les assaisonner avec les épices au bacon, de chaque côté.
- Préparer la purée d’accompagnement et la tenir au chaud pendant la cuisson rapide des escalopes, dans un grand poêlon.
- Pour ce faire, faire chauffer l’huile et le beurre.
- Lorsque le beurre devient noisette, déposer rapidement les escalopes de porc dans le poêlon et cuire le premier côté, pendant 1 min.
- Changer de côté et cuire pendant une autre minute.
- Ajouter les quartiers de pommes et les rôtir avec le porc, le temps de les dorer comme le porc.
- Répartir la purée dans les assiettes et poser les escalopes sur la purée, avec les quartiers de pommes tout autour.
- On peut ajouter 30 ml de sirop d’érable en même temps que les pommes.
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