Entrée d’orignal ou filet mignon mariné
Ingrédients pour :
4 portions
– 325 g d’orignal ou de bout de filet mignon congelé
– 2.5 ml de sel
– 2.5 ml de poivre grossièrement moulu
– 5 ml de sucre
– 5 ml de moutarde sèche
– 2.5 ml de graines de carvi sauvage ou domestique
– 45 ml de vinaigre de vin rouge ou de bleuets
– 135 ml d’huile d’olive régulière
Opérations :
- Dégeler l’orignal ou le bout de filet mignon de bœuf sur le comptoir en le surveillant bien pour le couper en fines rondelles alors qu’il est à demi-gelé pour être capable de contrôler l’épaisseur de vos tranches.
- Pendant qu’il finit de dégeler, préparer la vinaigrette dans un bol à l’aide d’un fouet.
- Lorsque la viande est dégelée, la mettre aussitôt dans la vinaigrette avant qu’elle ne lâche du sang ; ce qui gâterait la vinaigrette.
- Mettre la viande bien imbibée de vinaigrette dans un pot Masson de 500 ml.
- Mettre 2 jours au réfrigérateur.
- Au moment du service, sortir le pot d’orignal mariné du réfrigérateur au moins 1 h avant le service et le servir dans une assiette d’entrée en compagnie de câpres de pissenlits, de marguerites ou de capucines et de fines rondelles d’oignon cru.
- Accompagner de pain, si désiré.
Note : cette recette se faisait autrefois lorsqu’on avait encore des réserves de viande d’orignal, le printemps. On mettait la viande dans le vinaigre aromatisé pour pouvoir en avoir pendant l’été.
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