Entrecôtes de veau poêlées, sauce au sirop doré et coca-cola de Morin Heights
Ingrédients pour :
2 portions
– 2 entrecôtes de veau de grain
– Sel et poivre
– 8 ml de romarin séché pour la viande
– Accompagnement :
— 20 g de beurre
— 1 oignon rouge haché
— 250 g d’orge cuite et congelée
— 30 ml de persil haché
— Sel et poivre pour l’orge
— 30 ml de persil haché
— 60 ml d’eau chaude
– 15 ml d’huile de cameline
– 30 g de beurre
– Sauce :
— 15 ml de farine
— Une canette de coca-cola diète ou sans sucre
— 30 ml de sirop doré du commerce ou de sirop d’érable
— 2.5 ml de sel
— 2.5 ml de poivre en grains grossièrement moulu
— 2.5 ml de romarin pour la sauce
Opérations :
- Partir le four à 275º F.
- Saler et poivrer les côtes et les taponner de romarin séché cassé au pilon dans un mortier, Laisser en attente 30 min.
- Dans une casserole, attendrir dans le 20 g de beurre, l’oignon rouge, à feu moyen, pendant 3-4 min.
- Incorporer l’orge cuite en la mélangeant aux oignons. Ajouter l’eau, les assaisonnements et le persil haché.
- Laisser cuire à petit feu, 3-4 min et garder au chaud, au four.
- Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile de cameline et le beurre pour y dorer les entrecôtes de veau, à feu vif, pendant 1 min, de chaque côté. Et les envoyer au four, dans une lèchefrite, à côté de l’orge.
- Saupoudrer le gras de cuisson des entrecôtes avec la cuiller de farine et mélanger le tout pour faire un roux brun.
- Verser le coca-cola pour faire une sauce en brassant le tout sans arrêt. Ajouter, à la sauce, le sel, le poivre et le romarin.
- Lorsque la sauce est à point après réduction du coca-cola, ajouter les 30 ml de sirop doré.
- Ajuster les assaisonnements pour équilibrer l’importance du sucre.
- Servir les côtelettes avec l’orge et un peu de sauce.
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