Entrecôte de veau grillée à l’orange et aux framboises
Ingrédients pour :
2 portions
– 2 entrecôtes de veau
– 60 ml de vinaigre de framboises ou de malte
– 15 framboises écrasées à la fourchette
– 3 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 5 ml de sucre
– 150 ml de riz basmati
– Le zeste d’une demi-orange
– Eau salée pour la cuisson du riz
– 50 ml d’huile de tournesol
– 15 framboises fraîches
– Une orange pelée à vif, coupée en demi-quartiers
– 2 oignons verts hachés
Opérations :
- Sortir les entrecôtes de veau et les mettre dans un plat de verre ou de céramique pour les faire mariner.
- Dans une assiette à soupe, écraser les framboises et ajouter le vinaigre pour bien le mélanger avec le jus de framboises. Incorporer le sel, le poivre et le sucre.
- Ajouter le zeste d’orange. Mélanger le tout et verser sur les entrecôtes de veau, badigeonnant les deux côté pour les faire mariner pendant 2 h, à la température pièce.
- Faire cuire le riz d’autre part, pendant 12 min et l’égoutter.
- Le rincer à l’eau froide et le laisser égoutter jusqu’au moment du repas.
- Faire chauffer le barbecue à 400 º F et huiler la grille.
- Finaliser la salade de riz avant de cuire le veau.
- Déposer le riz dans un bol à salade.
- Incorporer les demi-quartiers d’orange, les framboises et les oignons verts dans le riz en mélangeant le tout.
- Retirer les entrecôtes de veau de la marinade en la gardant et les déposer sur la grille du barbecue huilée.
- Ajouter l’huile de tournesol à la marinade en brassant le tout et verser cette vinaigrette sur la salade de riz.
- Déplacer les entrecôtes à plusieurs reprises pendant leur cuisson.
- Vous refermez le couvercle du barbecue en début de cuisson et le laissez ouvert en fin de cuisson pour mieux les surveiller.
- 10 min de cuisson suffisent pour une cuisson rosée.
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