Émincé de veau au vin blanc et champignons avec rösti
Ingrédients pour :
4 portions
– 650 g de pommes de terre pelées et râpées
– Eau froide pour les pommes de terre
– 50 g de beurre pour les pommes de terre
– Sel et poivre pour les pommes de terre
– 60 ml d’huile de tournesol pour le rôtissage des rösti
– 30 g de beurre pour le veau
– 200 g d’escalopes de veau coupée en languettes
– 225 g de champignons en tranches
– 100 g d’oignon haché
– 125 ml de vin blanc sec
– 10 ml de farine
– 150 ml de crème à cuire à 5% ou 15%
– Sel et poivre pour la sauce
Opérations :
- Placer les pommes de terre râpées dans un bol et les couvrir d’eau froide pour diminuer leur fécule.
- Les égoutter dans une passoire et recommencer la même opération.
- La deuxième fois, presser sur les pommes de terre pour éliminer le plus possible d’eau.
- Faire chauffer le 50 g de beurre au micro-onde et le mettra dans un bol en le mélangeant avec les pommes de terre râpées. Les assaisonner à votre gout.
- Déposer l’huile dans un poêlon électrique et y répartir huit cercles de métal pour y façonner des röstis individuels.
- Remplir les cercles de pommes de terre râpées et cuire à 350 º F pour commencer. Après 10 min, baisser le feu pour cuire l’intérieur des rösti.
- Tourner les rôstis de côté prudemment pour rôtir l’autre côté.
- Pendant leur rôtissage, à 300º en moyenne, préparer l’émincé.
- Dans un poêlon régulier, faire chauffer le beurre pour y sauter l’émincé de veau lorsque le beurre devient noisette.
- Lorsque la viande a perdu son rose, la retirer, la mettre de côté et la remplacer par les oignons et les champignons dans le gras de cuisson de la viande.
- Cuire ces légumes pendant 7 min, à feu moyen-fort, en brassant souvent.
- Ajouter la viande réservée.
- Incorporer le vin blanc et cuire 10 min de plus.
- Saupoudrer la viande avec la farine, mélanger et introduire la crème.
- Laisser épaissir la sauce en la mélangeant sur un feu doux.
- Lorsque les rösti sont dorés des 2 côtés, les répartir dans les assiettes et les accompagner de l’émincé de veau en sauce.
Note: on peut aussi servir la sauce sur des nouilles ou spatzle.
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Inspiré par une recette de Zurich, en Suisse