Émincé de filet de veau aux légumes à la chinoise
Ingrédients pour :
4 portions
– 400 g de filet de veau
– 30 ml de sauce Tamari ou Soya moins salée
– 15 ml de sauce soya sucrée
– 2.5 ml de poivre du moulin
– 10 ml de Mirin
– 10 ml de sauce au poisson
– 30 ml de fécule de maïs
– 4 portions de vermicelles de riz
– Eau chaude pour le trempage des vermicelles
– 30 ml d’huile d’arachide pour sauter le filet de veau
– 500 ml de bouillon de poulet maison ou du commerce
– 250 g de carottes pelées en biseau
– 250 g de céleri en biseau
– 350 g de haricots verts en bouts
Opérations :
- Enlever le gras et les parties blanches des muscles du filet de veau et le couper en deux, au milieu, puis en fines languettes.
- Dans un bol, placer les ingrédients de la marinade (sauce Tamari, sauce soya sucrée, poivre, Mirin, sauce au poisson, fécule de maïs).
- Ajouter les languettes de filet de veau et les faire mariner pendant que vous préparez le reste du repas.
- Plonger les portions de vermicelles de riz dans une marmite d’eau très chaude et les laisser se gonfler pendant que vous préparez le reste du repas.
- Faire chauffer l’huile dans un wok et y sauter d’abord rapidement le filet de veau mariné le temps de le brunir légèrement.
- Mettre de côté la viande dans une assiette creuse.
- Déposer les légumes dans le wok, ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition à feu vif. Couvrir et faire cuire pendant 5 min en raclant le fond du wok.
- Ajouter le vermicelle de riz égoutté au tamis au préalable en le mélangeant bien aux légumes.
- Incorporer la viande cuite en brassant bien le tout pour que la sauce s’épaississe légèrement.
- Couvrir le wok et laisser le vermicelle se gonfler à feu très doux.
- Saupoudrer chaque portion d’oignon vert haché.
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