Egg Roll du temps des Fêtes
Ingrédients pour :
100 unités
– 2 paquets de 50 pâtes à won ton
– 30 ml d’huile d’arachide
– 150 g d’oignon haché finement
– 2 branches de céleri avec les feuilles coupées en tout petits dés
– 20 g d’ail haché finement
– 500 g de porc haché
– 1 litre de chou haché finement
– 60 ml d’eau chaude
– 30 ml de fécule de maïs
– 15 ml de sauce soya
– 15 ml de sauce sud-asiatique au poisson ou aux huitres
– 10 ml de sucre
– 60 ml d’eau froide
– 2.5 ml de 5 épices chinoises
– 1.5 litre d’huile d’arachide pour la friture
Opérations :
- Dans une grande casserole, attendrir à feu moyen, dans l’huile, les oignons, le céleri et l’ail.
- Ajouter après 5 min, le porc haché en le brassant sans arrêt pour le défaire et le cuire complètement.
- Incorporer le chou haché et le 60 ml d’eau chaude en mélangeant le tout.
- Couvrir la casserole, baisser le feu et faire braiser pendant 30 min, à feu moyen-doux, en brassant le tout, de temps en temps.
- Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs avec les 5 épices, puis les sauces soya et au poisson et l’eau froide.
- Sortir les paquets de pâte à won ton, à température pièce, au moins 1 h avant de les farcir.
- Lorsque le chou est attendri, ajouter le mélange de sauce et épices en opérant sur le feu pour épaissir tout ce qu’il y a de liquide.
- Laisser complètement refroidir le mélange avant de commencer à farcir les egg roll.
- Étaler sur une grande planche à découper, les pâtes, une à côté de l’autre.
- Badigeonner le pourtour de chaque pâte, d’eau mélangée à un blanc d’œuf battu pour permettre aux pâtes de ne pas se détacher lors de leur cuisson et faciliter le collage de la pâte lors de son remplissage.
- Déposer une cuiller à table de farce par egg roll, rabattre le haut de la pâte sur la farce, puis le bas de la pâte sur cette pâte du haut en collant bien les extrémités gauche et droite du egg roll.
- Procéder de la même façon pour chaque egg roll.
- Amener l’huile de cuisson à 350 º F et frire les egg roll par groupes de 3 ou 4, à la fois. Les tourner au moins une fois de côté pendant leur friture.
- Laisser refroidir les egg roll sur du papier absorbant avant de les ranger au congélateur, par couches, sur du papier ciré, pour être capable d’en réchauffer au four, au besoin.
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