Doré de Rivière-des-Mille-Iles en papillote, au barbecue
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 doré entier de 1.5 kg vidé et gratté pour enlever les écales
– 150 g d’oignon en lamelles
– 1 poivron rouge en lamelles
– 1 boite de champignons en tranches
– Une dizaine de feuilles de baume mélisse
– Sel et poivre
– 125 ml de vin blanc
– Papier d’aluminium pour la papillote
Opérations :
- Partir le barbecue à 400 º F.
- Enlever la tête, la queue et les ouies du poisson et bien nettoyer l’intérieur du poisson
- Le saler et le poivrer en dedans et en dehors.
- Préparer les légumes.
- Sur une grande feuille rectangulaire de papier d’aluminium, répandre au milieu, la moitié des oignons, du poivron, des champignons et des feuilles de baume-mélisse.
- Placer le doré sur ce lit de légumes et remplir sa cavité des mêmes légumes.
- Terminer en couvrant le poisson avec le reste des légumes.
- Verser le vin sur le poisson.
- Fermer le papier aluminium sur le poisson pour que la papillote soit bien étanche.
- Placer la papillote sur une grille de la même grandeur que le poisson que vous déposerez sur la grille du barbecue pour pouvoir retirer le poisson du barbecue sans le casser, après la cuisson.
- Saisir le poisson en laissant la chaleur à 400 º pendant 20 min.
- Baisser le feu et finir la cuisson à 300 º pendant 20 min.
- Fermer le feu et laisser reposer 10 min avant d’ouvrir le barbecue et la papillote.
- Retirer la peau et les arêtes du poisson et placer la chair du poisson dans un plat en alternance avec les légumes.
- Récupérer le jus de cuisson en le versant sur les légumes et le poisson.
- Servir sur un riz bouilli, avec un vin blanc.
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