Dinde farcie aux pommes de terre et abats de Plessisville

Ingrédients pour :

25 à 30 adultes et enfants

– 1 dinde surgelée avec ses abats de 18-20 livres
– 3 litres d’eau
– 150 g oignons
– 1 feuille de laurier
– 5 ml de sarriette séchée
– 5 ml de marjolaine
– 7.5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 15 ml de paprika espagnol
– Sel et poivre pour la dinde
– 500 ml d’eau pour la dinde
– 650 g de pommes de terre à purée pelées et coupées en gros cubes
– 250 g de porc haché
– 15 g de saindoux
– Le cou, le cœur et le gésier de la dinde bouillis (cf. bouillon d’abats de dinde)
– 125 ml de bouillon d’abats de dinde
– 10 ml d’épices à volaille
– Sel et poivre pour la farce

Opérations :

Faire dégeler la dinde, la veille au matin, dans un bassin d’eau froide pendant toute la journée, sans la sortir de son sac de plastique.
Le soir, l’essuyer et compléter la décongélation en la mettant au réfrigérateur.
Le lendemain matin, ouvrir le sac de la dinde et retirer les abats de l’intérieur de la dinde.
Déposer le cou, le gésier et le cœur dans une marmite ou un presto (cocotte minute).
Ajouter aux abats les oignons hachés, le laurier, les herbes séchées, le sel et le poivre. Arroser avec les 3 litres d’eau.
Amener à ébullition et cuire pendant 1 30 h ou 40 min à la cocotte-minute (presto).
Couler le bouillon d’abats à travers un tamis, récupérer le bouillon pour une soupe future et pour faire votre farce.
Laisser refroidir les abats.
Vers 10 h, mettre la dinde rincée à l’eau froide et égouttée dans une grande rôtissoire à dinde ayant un couvercle.
Saler, poivrer et saupoudrer la dinde de paprika espagnol (conventionnel).
Ajouter le 500 ml d’eau dans la rôtissoire, couvrir et envoyer au four à 350 º F.
Vers 14 h, faire cuire les pommes de terre à l’eau salée.
Pendant leur cuisson, retirer la viande des abats refroidis et couper ces derniers en petits morceaux.
Faire ensuite brunir le porc haché dans le saindoux avant de le mélanger aux abats.
Saler, poivrer et ajouter les épices à volaille à la viande hachée.
Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
Ajouter la viande assaisonnée à la purée et compléter par le bouillon d’abats.
Vers 15 h, sortir la dinde du four et introduire la farce dans le ventre de la dinde en faisant attention de ne pas en envoyer dans le jus de cuisson.
Continuer la cuisson de la dinde jusqu’à 18 h.
Pendant ce temps, préparer une purée de pommes de terre et des accompagnements traditionnels (gelée d’atocas, salades diverses, petits pois au beurre et miel, aspic de légumes, pâtés à la viande, etc.
Récupérer le bouillon de cuisson de la dinde et le bouillon d’abats pour la soupe en lui ajoutant du vermicelle et des oignons verts hachés.
Ce repas de dinde est inspiré par celui de ma belle-maman originaire de Plessisville.