Dinde aux chanterelles et ses galettes de maïs aux courgettes
Ingrédients pour :
4 portions
Ragout de dinde :
-50 g de chanterelles séchées
– 500 ml d’eau chaude
– 45 g de beurre
– 500 ml de cubes de dinde pris dans la poitrine
– 30 ml de cognac pour flamber la dinde
– 10 oignonnets ou échalotes sèches du jardin, pelées
– 5 ml de thym
– L’eau de trempage des champignons
– 250 ml de bouillon de poulet fait avec 10 ml de concentré de poulet
– 250 ml de vin blanc
– 20 ml de fécule de maïs délayée
Galettes de maïs :
– 1 courgette râpée de 300 g
– 1 épi de maïs cuit égrainé (200 ml)
– 130 ml de farine de maïs jaune
– 50 ml de lait
– 2 œufs extra gros
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 1 ml de muscade
– Huile à friture pour leur cuisson au four
Opérations :
- Faire tremper les chanterelles dans l’eau chaude pendant au moins quelques heures au préalable.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et y sauter de tous les côtés, les cubes de dinde.
- Les arroser de cognac et les flamber.
- Ajouter les oignonnets à la dinde de même que les chanterelles et leur bouillon de trempage, filtré dans un coton à fromage, si les champignons ont du sable.
- Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc et le thym.
- Amener à ébullition à feu vif.
- Faire cuire jusqu’à ce qu’il ne reste que 300 ml de jus de cuisson.
- Pendant ce temps, préparer les galettes de courgettes et maïs.
- Dans un bol, mélanger la courgette râpée avec le maïs égrainé.
- Saupoudrer ce mélange avec la farine de maïs puis y casser les œufs.
- Ajouter le lait et mélanger le tout vivement.
- Ajouter les assaisonnements et la muscade.
- Beurrer une tôle à biscuits munie d’un tapis antiadhésif.
- Y déposer 2 cuillers de préparation dans un cercle de métal de la grandeur d’un gros muffin. Répéter l’opération pour passer toute la préparation.
- Envoyer au four pour 15 min.
- Retirer du four et vérifier la cuisson des galettes.
- Les décoller et les mettre au chaud.
- Terminer le ragout de dinde en l’épaississant avec la fécule de maïs délayée dans l’eau froide.
- L’idéal est de couler le bouillon pour l’épaissir, pour ne pas briser les oignonnets en mélangeant le liquide avec la fécule.
- Servir le ragoüt avec les galettes.
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