Darnes ou pavés de touladi à la rhubarbe sauvage ou oseille
Ingrédients pour :
4 portions
– 4 darnes ou pavés de touladi ou truite grise
– 60 ml d’huile de tournesol
– 5 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 30 ml de vinaigre d’érable
– 500 ml de feuilles de rhubarbe sauvage (oxyrie de montagne) ou d’oseille du jardin
– 30 g de beurre
– 10 ml de sirop d’érable
– Riz ou avoine nue en accompagnement
Opérations :
- Faire mariner les darnes de touladi dans le mélange d’huile de tournesol, de vinaigre à l’érable, de sel et de poivre, pendant 30 min.
- Partir votre barbecue à 350 º F.
- Huiler la grille du barbecue.
- Préparer l’accompagnement choisi (riz ou avoine nue) avec du beurre et des fines herbes.
- Faire cuire les darnes ou pavés sur la grille en les déplaçant quelques fois pendant leur cuisson pour les empêcher de coller à la grille, les changer de côté aussitôt que la chair pâlit. (environ 2 min pour le premier côté et 1 min pour l’autre côté.
- Déposer un fond de riz ou d’avoine chaude dans chaque assiette, puis la darne ou le pavé par-dessus. Faire fondre le beurre avec le sirop d’érable et y faire tomber les feuilles de rhubarbe ou d’oseille hachée. Déposer sur le touladi.
Note : on pourra remplacer le touladi par de l’omble de l’Arctique.
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