Cuisses de pintade au four sur lit de mangue et tomates
Ingrédients pour :
2 portions
– 2 cuisses de pintade
– 30 ml de graisse de canard ou d’oie
– 5 ml de gros sel
– 1 grosse feuille de laurier déchiquetée
– Poivre du moulin
– 1 mangue
– 4 tomates moyennes
– Quelques rondelles d’oignon rouge
– Quelques feuilles de baume-mélisse
– Vinaigrette :
— 2.5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 5 ml d’épices à satay
— 20 ml de jus de lime
— 60 ml d’huile d’arachide
Opérations :
- Partir le four à 300 º F.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire fondre la graisse de canard ou d’oie.
- Tourner les cuisses de pintade dans ce gras des deux côtés.
- Saler et poivrer et saupoudrer de morceaux de feuille de laurier.
- Couvrir et mettre au four pour 2 h.
- Au moment du repas, couper les tomates en lamelles et les placer dans deux assiettes régulières.
- Peler la mangue et la couper en lamelles au-dessus des tomates.
- Déposer quelques rondelles d’oignon rouge défaites et de feuilles de baume-mélisse hachée finement.
- Préparer la vinaigrette et la verser sur la salade au moment du service.
- Chacun touille sa salade avant de recevoir la cuisse de pintade chaude.
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