Cuisses de canard laquées à la québécoise

1. Dans un bol moyen qui a un couvercle, mettre l’ail, les épices chinoises, la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, la fécule de maïs et mélanger le tout.
2. Enrober les cuisses de canard coupées en deux dans leur jointure de cette marinade.
3. Couvrir le bol et entreposer au réfrigérateur pour au moins 6 h avant de les faire cuire.
4. Partir le four à 350 º F et mettre le canard au four dans une casserole de fonte avec le couvercle, pendant 1 h en arrosant souvent le canard avec le jus de cuisson si on ne veut pas que la sauce épaississe trop au fond. Ajouter un peu d’eau au besoin si la sauce colle au fond. Elle doit rester légèrement sirupeuse pour coller au canard.
5. Laisser refroidir légèrement les morceaux pour les défaire à la fourchette. Farcir chaque tortilla de canard laqué avec un peu de sauce, et placer un oignon vert au milieu.
6. Enrouler la tortilla sur elle-même et la couper en deux pour faciliter la présentation dans l’assiette.
7. Se sert en lunch ou en entrée.

Note : la recette pékinoise d’origine est beaucoup plus longue à faire et obéit à des règles strictes. Mais les pékinois contemporains prennent des raccourcis, comme nous, pour obtenir des résultats tout à fait acceptables. Cette recette témoigne de l’apport important des Chinois de Pékin à la culture culinaire québécoise, depuis les années 1980, et des milliers de voyages que les Québécois font en Chine depuis les jeux olympiques tenus en Chine en 2001.